餐饮创二代做烘焙单店一年做到三百万他只专注这四点

餐饮创二代做烘焙单店一年做到三百万他只专注这四点

　　 近几十年来，像面包这种烘培形式的舶来品正逐渐跻身主流。2015年，我国烘培行业的市场规模超过了2000亿元，并处于连年增长的状态之中。在此环境之下，好利来、°C、克莉丝汀等面包品牌不断地涌现。

　　 这些面包品牌各有优势，但它的单店月流水基本都维持在100万左右。但却有这样一匹黑马，只用两年时间就把单店的月流水做到了近300万，品牌年销过亿。它是如何做到的呢？

　　 叶家志-k22原麦山丘的创始人，是一个餐饮行业的创二代。他的父亲年过从国企下海，做起了韩式快餐店，并且做到了年销5亿。俗话说虎父无犬子，在商海拼搏的父亲无意中也影响了儿子。

　　 28岁时，他走进了熟悉的餐饮行业，做过日式烧肉品牌“松本楼”、法式蛋糕品牌“mcake”，和鳗鱼特色品牌“傲鳗”。面包品牌“原麦山丘”的创立是在2013年。

　　 他经过了近一年的思考和准备，直到遇到他“林育玮”-k222011年拿下台湾四大天王面包赛的冠军，是令人瞩目的烘培新星。叶家志的商业头脑加上林育玮的手艺，万事俱备、只欠产品。

　　 市场中绝大多数的面包店做的都是日式甜面包，比较符合国人口味，但这却让较晚入局的叶家志犯了难，因为在市场上有很多竞争对手。到底做一款什么样的面包才能与众不同，引爆市场呢？

　　 为此，林育玮研发了一个新品-k22欧式软面包。欧美人的饮食习惯里面包是主食，所以做的又大又硬，林育玮则增加了它的软糯感，果然，一经推出，原麦山丘便以差异化迅速收获了一批粉丝。

　　 2013年至今，原麦山丘已经在全国开出了30多家门店，主要集中在京津地区，虽然门店不多，但单店收入却高于同行。

　　 众口难调，也正因如此，原麦山丘才需要根据不同人的口味来增加自己的品类，以期获得更多的市场空间。

　　 原麦山丘每隔一段时间推出新品之后，会先进行内部试吃，这个阶段是10进6的过程，10款新品中只有6款可以进入到粉丝试吃的阶段。粉丝试吃之后给出意见，林育玮将意见综合之后再改进，之后留下3款进入市场。

　　 原麦山丘入驻了线上微博、微信等平台，除了软文，它还会在线上向粉丝征集营销文案和产品意见，强化品牌与粉丝之间的联系。

　　 如今，原麦山丘在京津地区拥有近20家门店，为了让门店的面包具有统一的口味，它在北京建立了2个中央厨房。

　　 每天，新鲜的面包由中央厨房制作，这个时候它是半成品，再通过冷链运输，再到门店进烤箱做成成品出炉。

　　 消费体验可以直接影响顾客对于一个品牌的判断，即便你产品再好，如果没有好的体验，消费者对品牌的好感度也会大打折扣。

　　 虽然面包都是一样的，但原麦山丘每一家门店的装修都是不一样的，有的直接在天花板挂上擀面杖，有的将其做成镂空的木架。

　　 各有特色又有共同点，那就是将面包用玻璃展台摆在中间，并打上柔和的暖光，让面包出现在顾客的视线

　　 原麦山丘为了进入一个别人已经深耕多年的市场，不得不使出差异化的打法，不会鸡蛋碰石头，而是制作一个新品，做出属于自己的市场；其次面包中央厨房络营销和粉丝体验，它在社交平台上积累了上百万粉丝，这些粉丝可转化为收入，同时借助于他们，原麦山丘也可以不断地改进产品。