舌尖上的美味经典法式马卡龙

舌尖上的美味经典法式马卡龙

　　 马卡龙：它的由来可追溯至19世纪是法国西边维埃纳省地方特色的美食。所谓经典必有其绝佳之处，不仅其选料上乘制作考究，就连其外形也十分精巧。带来的味蕾的享受！

　　 马卡龙Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。出炉后以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省地方特色的美食。

　　 二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladure 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感！

　　 许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过，地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladure，巴黎著厨房坡屋顶里面的Hugo&Victor，在巴黎和东京皆有分店的Pierre Herm及Dalloyau和LAtelier Jol Robuchon。

　　 品质的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。

　　 Pierre Herm将2006年3月20日定为“马卡龙日”（厨房预制菜），不但全店其他种类的甜点暂时下架，还会推出将过去不再制作的许多口味，并且特别邀请当地罕见疾病总会La Fdration des Maladies Orphelines类似台湾的罕见疾病基金会或相关组织一同合作，让顾客能任意挑选免费的马卡龙，并由客人之个人意愿捐献给该会。