食堂用电灶厨师少烦恼

食堂用电灶厨师少烦恼

　　 “现在，不要10秒，火力就可以达到炒菜需要的热度。”他一手拿着锅铲，一手端起切好的鲜猪肉，忍不住连声称赞。

　　 从食材入锅，到翻炒完成入盘，时间不到5分钟。“以往准备中餐，至少需要3小时以上。现在使用这个电灶，最多只要1个半小时。”刘石桥一边麻利地刷洗大锅，一边欢快地介绍道。

　　 “你看，炒完菜，灶台和案台还是如此干净，这是以往想象不到的。”刘石桥一边用白色的抹布擦拭灶台，一边说，“做事的人舒心，吃的人也放心。”

　　 刘石桥在渌口区朱亭镇食堂担任厨师长有10多年。自他工作以来，该食堂一直采用燃煤作为能源，灰尘大，生火后整个空间弥漫着难闻的油烟味。“长年累月在这种环境下为大家做一日三餐，不免令人心疼。”主管后勤的镇办公室主任马文胜说。

　　 2021年年底，该食堂启动全电厨房饭店厨房电灶株小厨房创意工作人员主动对接，多次深入现场进行技术指导。今年春节期间，厨房的排烟系统、灶台等如期完成安装和调试。改造后的厨房，自此告别“烟火”。

　　 目前，该食堂煮饭、炒菜、烧水、排烟等全部实行电气化，最多可供200人同时就餐，年替代电量近10万千瓦时。马文胜介绍说，由于热效能提升和设备维护减少，食堂每年可节约综合用能成本40%以上，减少碳排量30%以上。

　　 2021年以来厨房门口风水在全省率先开展绿色低碳园区和零碳校园示范场景建设，组建“双经理”项目管理团队，运作园区供电服务中心，推动新兴产业布局和发厨房台面垫板“供电服务+绿色赋能”成效已多点开花，年电能替代电量突破19万千瓦时。